|
| Мальтитол (Е965)
Maltitol
Мальтитол - заменитель сахара, обладающий одновременно эффектом наполнения и физическими свойствами наиболее близкими к сахарозе.
Питательные свойства мальтитола также имеют решающее значение в рецептуре продуктов, которые являются одновременно здоровыми и вкусными.
Во многих рецептурах сахароза является стандартным компонентом и, когда производители продуктов питания хотят заменить её, их конечной целью является обеспечение того, чтобы их новый продукт совпадал с традиционным продуктом на основе сахарозы.
Мальтитол является дисахаридным полиолом с технологическим свойствами наиболее близкими к сахарозе. Кристаллический мальтитол может заменить по массе сахарозу во всех рецептурах, вдобавок не требуя изменения других ингредиентов. Эта простота использования делает мальтитол неоценимым заменителем сахара.
Мальтитол используется в производстве жевательной резинки, конфет, шоколада, выпечки, печенья, тортов, фруктовых начинок, варенья и т. д.
Особенности мальтитола:
| Применение |
Функциональные свойства |
| 1. Стабильность к тепловой обработке |
1. Низкая энергетическая ценность
(2 ккал/г) – используется в диетических продуктах |
| 2. Кислотостабильность |
2. Снижает риск развития кариеса - для людей, заботящихся о целостности зубов |
3. Не вступает в реакцию Майара -
не влияет на цвет и аромат продуктов при приготовлении |
3. Инертен к инсулину -
подходит для дибетического питания |
4. Низкая гигроскопичность -
прекрасно спрессовывается, снижается стоимость производства за счет снижения брака |
4. Существует возможность указания на маркировке готового изделия «без сахара», что привлекает потребителя |
5. Высокая растворимость |
|
Области применения:
- в производстве жевательной резинки;
- в производстве конфет, шоколада, выпечки, печенья, тортов, фруктовых начинок, варенья;
- в диетическом питании
Мы представляем кристаллический мальтитол производства Франция - SYRAL S. A.
Мы охотно предоставим Вам более подробную информацию
(спецификации, сертификаты анализа, образцы) к этим продуктам.
Звоните нам. Мы будем рады сотрудничать с Вами!
|
