Агар-агар 900 B&V

Агар-агар - (от малийского агар - желе) - продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных (Phyllophora, Gracilaria,Gelidium, Ceramium и др.) и бурых водорослей, произрастающих в Черном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.

В готовом виде пищевой агар GELAGAR Type HDS 1.0 — это порошок от белого до свело-кремового цвета, который хорошо растворяется в холодной воде и в горячей воде. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым.

Применение агара

Область применения агар-агара довольно обширна, среди прочего, его используют как стабилизирующее вещество в некоторых продуктах питания и для приготовления разнообразных аппетитных желеобразных блюд с высокой питательной ценностью.

В пищевой промышленности агар-агар используется в производстве сбивных кондитерских изделий как зефир, суфле, «птичье молоко», в производстве мармелада, десертов, йогуртов, мороженого (агар предотвращает образование кристалликов льда), шербетов, сиропов, фруктовых желе, соусов, майонеза, супов, консервированных продуктов, пирожных, потому что обладает очень важным свойством не терять желеобразность даже при достаточно высоких температурах (до 85 °С).

Получаемое из агар-агара желе не имеет запаха, вкуса и цвета, что делает его универсальным в применении.

Агар Gelagar HDS 1.0 не стандартизован сахарозой ! это чистый агар , поэтому эго дозировка ниже дозировки конкурентных продуктов, он более экономичный!

Конкурентные агары смешивают с сахарозой , чтобы продукт не образовывал труднорастворимых комков при растворении, т.е. у конкурентов содержание агара меньше.

Gelagar HDS 1.0 – произведен как агар в чистом виде и быстрого легкого растворения.

Для удобства использования производитель рекомендует предварительно смешать агар с сыпучими компонентами, например с сахаром (1 часть агара на 3 части сахара) - это для более простого применения, но агар и так растворяется достаточно хорошо.

Данный тип агара обладает очень быстрой растворимостью и моментально активируется в любом технологическом процессе кондитерского производства (суфле, птичье молоко, зефиры, мармелады, сгущённое молоко и т.п.).

Наш агар подходит для всех видов продукции – суфле, зефир, мармелад, птичье молоко, для использования на любом оборудовании – старом, новом; быстро растворяется! что очень ценится технологами.

Рекомендуемые дозировки:

Для суфле – 0,6 – 0,8%
Для зефира – 1,0 %
Для мармелада – 1,20%-1,30%.